Function:
Sodium Metabisulfite dia manampy amin'ny sakafo be mpampiasa. Ankoatry ny vokar-tsiranoka, dia misy ireto asany manaraka ireto koa:
1) Ny vokatry ny Anti Browning
Ny enzymatic Browning dia matetika miseho amin'ny voankazo, ovy, Sodium Metabisulfite dia mpandraharaha mampihena, ny fiasan'ny polyphenol oxidase dia misy fiantraikany mahery vaika, 0,0001% ny dioxide solifara dia afaka mampihena 20% ny asan'ny anzima, 0,001% an'ny dioxide solifara dia afaka manakana tanteraka ny asa anzima, afaka misoroka ny Browning amin'ny anzima; Ho fanampin'izany, dia afaka mandany oksizenina amin'ny tavy fisakafoanana ary mitana ny anjara asan'ny deoxygenation. Sulfite amin'ny fihenan'ny fanehoan-kevitra amin'ny glucose, manakana ny glucose amin'ny sakafo sy ny fiakaran'ny glycoammonia asidra amine, noho izany dia misy ny vokatry ny anti Browning.
2) Vokatry ny antiseptika
Ny asidra solifara dia mety mitana ny andraikitry ny asidra miaro ny asidra, ny asidra solifara tsy misy ifandraisany dia inoana fa manakana ny masirasira, ny bobongolo ary ny bakteria. Ny sulfite tsy mitambatra dia voalaza fa mahery in-1000 mahery noho ny bisulfite amin'ny fanakanana ny E. coli. 100-500 heny mahery noho ny masirasira labiera ary 100 heny matanjaka kokoa hamolavola. Rehefa asidra ny dioksida solifara dia misy vokany mahery indrindra amin'ny fitondrana zavamiaina bitika.
3, Fiasan'ny mpandraharaha loosening
Azo ampiasaina ho toy ny singa ao amin'ny loosening agents.
3) Vokatry ny antioxidant.
Sulfite dia misy vokany oksiasiôna miavaka. Satria ny asidra solifara dia mpandraharaha mampihena mahery vaika, afaka mandany ny oksizena amin'ny fandaminana voankazo sy legioma, manakana ny asan'ny oxidase, ny fanimbana ny otrikaina vitamina C amin'ny fisorohana ny voankazo sy legioma dia tena mandaitra.
Fomba fiasan'ny sodium metabisulfite:
Ny bleach arakaraka ny fomba fiasa dia azo zaraina ho sokajy roa: Oxydation Bleach and Reducing Bleach. Sodium metabisulfite dia mpandrendrika fanalefahana reductive.
Ny metabisulfite sôdiôma dia azo esorina amin'ny alàlan'ny fampihenana ny pigment. Ny lokon'ny ankamaroan'ny singa biolojika dia azo avy amin'ny vondrona chromaticity voarakitra ao amin'ny molekiola misy azy. ny fatorana tokana, ny zavatra organika dia ho very loko. Ny fanjifana sakafo sasany dia vokatry ny fisian'ny ions ferric, ny fanampiana ny fihenan'ny bleach dia mety hahatonga ny ion ferric ho lasa ion ferric, hisorohana ny fihinanana Browning.
Ny metabisulfite sôdiôma dia voapoizina amin'ny alàlan'ny fampidirana sulfites. Anthocyanin sy siramamy dia azo esorina amin'ny valin'ny fanampiny. Miverina io fihetsika io, ary azo esorina ny asidra solifara amin'ny alàlan'ny fanamainana na fanamasinana, mba ahafahan'ny anthocyanin averina averina ary azo averina amin'ny laoniny ny loko mena voalohany.
Ao amin'ny indostrian'ny biscuit, ny sodium metabisulfite dia ampiasaina ho toy ny mpanatsara ny biscuit. Alohan'ny hampiasana azy dia omena vahaolana 20% izy, ary avy eo ampidirina ao anaty koba tsy matotra amin'ny fotoana samy hafa mandritra ny fotoana fanaovana ny koba. Noho ny diôdiôma solifara navoakan'ny sodium pyrosulphate tamin'ny fizotran'ny fanomanana koba, ny tanjaka sy ny hamafin'ny gluten lafarinina dia somary lehibe, ary fanampim-panampiana kely iray dia afaka misoroka ny fiovan'ny vokatra biscuit noho ny tanjaka tafahoatra. Ny koba matevina dia azo ampiana arakaraka ny tanjaky ny lafarinina, ary amin'ny ankapobeny dia amin'ny ampahany betsaka amin'ny menaka sy siramamy vita amin'ny koba mamy ary koba mamy mamy. araka izay azo atao mba tsy hampiasaina dia satria ny fampidirana menaka sy siramamy aza dia nanakana ny fanitarana ny rano hidiran'ny proteinina gluten, manakana ny fananganana gluten marobe, tsy mila manampy metabisulfite sodium.
Hevitra hijerena ny fampiasana sodium metabisulfite:
Ireto hevitra manaraka ireto dia tokony homarihina rehefa mampiasa sodium metabisulfite amin'ny sakafo voahodina:
1) mpamatsy bleaching reductive sodium metabisulfite, tsy milamina sy miovaova ny vahaolana, ampiasaina izao, hisorohana ny tsy fandriam-pahalemana sy ny fanalefahana ny solifara.
2) rehefa misy ion-by ao anaty sakafo, dia azo odi-okida ny solifara sisa; Izy io koa dia afaka mampihena ny lokon'ny fihenan'ny oktômanôma, ary mampihena ny fahombiazan'ny «bleach». Noho izany, ny chelator vy dia ampiasaina mandritra ny famokarana.
3) ny fampiasana akora fanamainana solifara, noho ny fanjavonan'ny dioxide solifara sy ny loko mora, noho izany mazàna amin'ny sakafo residual sulfur dioxide be loatra, fa ny habetsahan'ny sisa tsy tokony hihoatra ny fenitra
4) Ny asidra sulphuric dia tsy afaka manakana ny asan'ny pectinase, izay hanimba ny firaisan'ny pectin. Ho fanampin'izany, ny fidiran'ny asidra solifara ao amin'ny sela misy ny voankazo, ny fanodinana ireo voankazo tapaka, mba hanesorana ny dioxide solifara rehetra, noho izany dia voatahiry miaraka amin'ny Ny asidra solifara dia tsy mety raha tsy ny fanaovana jam, voankazo maina, divay misy voankazo, voankazo misy vatomamy, tsy azo ampiasaina ho akora azo am-bifotsy.
5) Afaka manimba ny thiamine ny solifara, noho izany dia tsy mora ampiasaina amin'ny sakafon'ny trondro.6) Ny Sulfites dia mora mihetsika amin'ny aldehydes, ketones, proteinina, sns.
Fironana sy fampandrosoana:
Amin'ny sehatry ny fikarakarana sakafo maoderina, satria ny sakafo indraindray dia mamokatra loko tsy mahafinaritra, na akora ara-tsakafo sasany noho ny karazany, ny fitaterana, ny fomba fitehirizana, ny fizotry ny fahamatorana, tsy mitovy ny loko, izay mety hitarika ny loko farany ho an'ny vokatra. tsy miova ary misy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny sakafo.Koa noho izany, amin'ny fiheverana bebe kokoa amin'ny kalitaon'ny sakafo, ny fampandrosoana ny mpitsindroka sakafo dia tsy manam-petra, mazava ho azy, amin'ny maha-karazan-tsiranoka fanalefahana sakafo, lehibe ihany koa ny fivoaran'ny sodium metabisulfite. metabisulfite dia manana asa maro isan-karazany, tsy ny anjara asan'ny fanamainana, fa ny anjara asan'ny oksidasiana ihany koa, ny anjara asan'ny fisorohana ny enzim-bahoaka Browning, ny andraikitry ny antisepsis, ny fomba famokarana azy dia tsotra sy mety, ka amin'ny fiantohana ny fiarovana ny sakafo , habaka fampiroboroboana sodium metabisulfite dia lehibe tokoa.
Fotoana fandefasana: Feb-02-2021